நமது பாரம்பரிய உணவு மிகவும் சத்தான மற்றும் சுவையான உளுத்தம் களி

நாம் உளுந்தங்களி . இதை மிக இலகுவாகவும் கட்டியில்லாமலும் செய்யும் எளிய முறை இதோ:

​தேவையான பொருட்கள்:

​கருப்பு உளுந்து (தொலி உளுந்து) – 1 கப்

​பச்சரிசி – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

​வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி – 1.5 கப் (இனிப்பிற்கு ஏற்ப)

​நல்லெண்ணெய் – 1/2 கப்

​ஏலக்காய் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்

​சுக்குத் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்

​தண்ணீர் – 3 முதல் 4 கப்

​செய்முறை:​மாவு தயாரித்தல்

​கருப்பு உளுந்தையும் பச்சரிசியையும் வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயில் நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.

​ஆறவைத்த பின், மிக்ஸியில் போட்டு நைசான மாவாக அரைத்துக்கொள்ளவும். (கடைகளில் கிடைக்கும் உளுந்தங்களி மாவையும் பயன்படுத்தலாம்).

​பாகை கரைத்தல்:

​ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லம் மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் கரையும் வரை சூடாக்கி வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும் (பாகு பதம் தேவையில்லை).

​மாவு கரைத்தல்

​ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அரைத்த மாவை போட்டு, 2.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கட்டி ஏதும் இல்லாமல் நன்றாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.

​களி கிண்டுதல்:

​கரைத்து வைத்த மாவை மிதமான தீயில் வைத்து கைவிடாமல் கிளறவும். மாவு வெந்து கெட்டியாகத் தொடங்கும்.

​மாவு வெந்து பளபளப்பாக வரும்போது, வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லக் கரைசலைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.

​இதனுடன் ஏலக்காய் தூள், சுக்குத் தூள் சேர்க்கவும்.

​நல்லெண்ணெய் சேர்த்தல்:

​களி கெட்டியாக வரும்போது, எடுத்து வைத்துள்ள நல்லெண்ணெயை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றித் தொடர்ந்து கிளறவும்.

​களி பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், ஊற்றிய எண்ணெய் தனியாக பிரிந்து திரண்டு வரும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.

​குறிப்பு: கையில் சிறிதளவு தண்ணீரைத் தொட்டுவிட்டு களியைத் தொட்டுப் பார்த்தால், களி கையில் ஒட்டாமல் வரும். இதுவே சரியான பதம்!

 என்பதும்  குறிப்பிடத்தக்கது

https://navatkirinew1.blogspot.com/2024/12/blog-post_7.html