நாம் உளுந்தங்களி . இதை மிக இலகுவாகவும் கட்டியில்லாமலும் செய்யும் எளிய முறை இதோ:
தேவையான பொருட்கள்:
கருப்பு உளுந்து (தொலி உளுந்து) – 1 கப்
பச்சரிசி – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
வெல்லம் அல்லது கருப்பட்டி – 1.5 கப் (இனிப்பிற்கு ஏற்ப)
நல்லெண்ணெய் – 1/2 கப்
ஏலக்காய் தூள் – 1/2 டீஸ்பூன்
சுக்குத் தூள் – 1/4 டீஸ்பூன்
தண்ணீர் – 3 முதல் 4 கப்
செய்முறை:மாவு தயாரித்தல்
கருப்பு உளுந்தையும் பச்சரிசியையும் வாணலியில் போட்டு மிதமான தீயில் நல்ல வாசனை வரும் வரை வறுக்கவும்.
ஆறவைத்த பின், மிக்ஸியில் போட்டு நைசான மாவாக அரைத்துக்கொள்ளவும். (கடைகளில் கிடைக்கும் உளுந்தங்களி மாவையும் பயன்படுத்தலாம்).
பாகை கரைத்தல்:
ஒரு பாத்திரத்தில் வெல்லம் மற்றும் 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, வெல்லம் கரையும் வரை சூடாக்கி வடிகட்டி தனியாக வைக்கவும் (பாகு பதம் தேவையில்லை).
மாவு கரைத்தல்
ஒரு அகலமான பாத்திரத்தில் அரைத்த மாவை போட்டு, 2.5 கப் தண்ணீர் ஊற்றி கட்டி ஏதும் இல்லாமல் நன்றாகக் கரைத்துக் கொள்ளவும்.
களி கிண்டுதல்:
கரைத்து வைத்த மாவை மிதமான தீயில் வைத்து கைவிடாமல் கிளறவும். மாவு வெந்து கெட்டியாகத் தொடங்கும்.
மாவு வெந்து பளபளப்பாக வரும்போது, வடிகட்டி வைத்துள்ள வெல்லக் கரைசலைச் சேர்த்துக் கிளறவும்.
இதனுடன் ஏலக்காய் தூள், சுக்குத் தூள் சேர்க்கவும்.
நல்லெண்ணெய் சேர்த்தல்:
களி கெட்டியாக வரும்போது, எடுத்து வைத்துள்ள நல்லெண்ணெயை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக ஊற்றித் தொடர்ந்து கிளறவும்.
களி பாத்திரத்தில் ஒட்டாமல், ஊற்றிய எண்ணெய் தனியாக பிரிந்து திரண்டு வரும் பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைக்கவும்.
குறிப்பு: கையில் சிறிதளவு தண்ணீரைத் தொட்டுவிட்டு களியைத் தொட்டுப் பார்த்தால், களி கையில் ஒட்டாமல் வரும். இதுவே சரியான பதம்!
என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது
https://navatkirinew1.blogspot.com/2024/12/blog-post_7.html
